suKaldea, la receta del chef de Andoni Munduate

suKaldea de K bulegoa invita te sentarte a la mesa. suKaldea es un recetario donde aprender de profesionales con experiencia y compartir conocimientos prácticos para ver, aprender y degustar sus platos.

Cada comida cuenta con un/a sukaldari que preside la mesa. La persona invitada se encarga de preparar su receta para mostrar el trabajo de preparación tras su proyecto cultural. En compañía de nuestro/a sukaldari invitado/a, pondremos sobre la mesa los ingredientes necesarios y el modo de preparación.

En este segundo banquete, el chef gestor de proyectos Andoni Munduate Dorronsoro (Ataun, 1980) se encargó de preparar la mesa. Munduate ha sido consultor y emprendedor en numerosas iniciativas como la empresa La Salsera (algunas de sus emulsiones: The Loaf, Musika Parkean, The Glutton Club) o la asociación cultural Atari. Desde 2016 gestiona Food Hack Lab, de cuyo horno ha salido Lurlab, un laboratorio digital rural abierto. Los proyectos cocinados por el ataundarra mezclan música culta, gastronomía, arquitectura y diseño en proporciones variables.

En la sesión, celebrada en diciembre de 2023, se compartió un modo de preparar proyectos personal y cercano. Sobre la mesa se desplegó una receta tan cruda como jugosa: "Chef asado en su propio jugo".

Esta es la receta de Andoni Munduate

Imagen de collage. Silvia López de Lacalle Gurruchaga